Üzüm şırasından elde edilen Zile Pekmezi, normal üzüm pekmezinin geçtiği tüm aşamalardan geçtikten sonra halk dilinde Çalma olarak bilinen dövme ve karıştırma işlemleriyle beyaz rengini almaktadır. Oldukça yoğun bir enerji ve vitamin deposu olan Zile Pekmezi’nin faydaları saymakla bitmez.